- папа, а почему, когда яблоко откусишь, оно делается коричневым?

- это, сынок, результат работы фермента полифенолоксидазы, которая окисляет атмосферным кислородом содержащиеся в яблоке полезные полифенолы, и они становятся коричневого цвета.
- папа, а с кем ты сейчас разговаривал?

Молекулярный биолог Станислав полозов объясняет, что потемнение надкушенного яблока это результат работы фермента полифенолоксидазы, которая окисляет атмосферным кислородом содержащиеся в яблоке полезные полифенолы, и они становятся коричневого цвета. И что если бы это было железо, то тогда его в яблоке должно быть как в гвозде и вообще это уже близко к смертельной дозе. Да и добывать железную руду не надо было бы - всё железо из яблок бы добывали. Так что когда вы в следующий раз будете яблоко кушать, не надо думать что это ржавчина. Это просто полифенолоксидаза поработала.