Организация питания в походе (снова для новичков, для освежении памяти бывалым).

Предисловие:

Организация питания в походе - целая наука. Раскладка (так обычно называют план питания) зависит от множества факторов: характера похода (пеший, конный, водный, горный), места его проведения, климата на месте, количества дней, состава участников и так далее.

Поэтому оговоримся сразу: данная статья не адресуется людям, давно занимающимся туризмом, состоящим в клубах и так далее. Профессионалы здесь не найдут для себя ничего нового. Но те, кто ходит в походы от случая к случаю или только начинает осваивать туризм, могут использовать этот материал как памятку, где обозначены основные принципы подготовки к походному питанию.

Текст статьи:

I. главное:

На что нужно обязательно обратить внимание при составлении меню для похода:

* набор необходимой калорийности.
* сбалансированность питания, получение необходимого количества белков и жиров (с углеводами дело обстоит проще).
* экономия места в рюкзаках и веса.

Важно. На природе, с физическими нагрузками, есть будет хотеться в любом случае. Можно брать по 5000 ккал в день на человека - и все равно будет казаться, что идете впроголодь. Только под рюкзаками будете умирать.

II. В какой поход идем:

В любой для низших или средних категорий сложности. Альпинизм в расчет мы не берем. Для походов на байдарках и катамаранах, велопробегов, "Пешек" - данная система вполне подходит. Подойдет она и для конного похода, но у этого вида обычно бывают опытные организаторы, которые планируют питание и для людей, и для животных.

Подойдет такая система организации меню и для обычных выездов на природу, к примеру, на берег реки с палатками, на рыбалку - на неделю или больше. Даже если вы едете на машине, все равно вы не обладаете бесконечным количеством свободного места, которое можно забить едой. В случае машины преимущество только одно - не надо думать о весе, можно взять с собой больше овощей, которые могут дольше храниться, да свежее мясо на первые 2 дня.

III. Человеческий фактор:

Перед планированием походного меню нужно узнать, нет ли у участников похода аллергии, пищевой непереносимости, возможно, кто-то не ест какие-либо продукты из идейных соображений. Все эти моменты нужно учитывать, в противном случае кто-то из участников может остаться голодным, и поход будет испорчен для всей группы.

IV. Главный по тарелочкам.

Удобнее всего, если планировкой питания будет заниматься один человек. Он составит меню, подсчитает, сколько нужно закупать продуктов, и распределит, кто и что будет закупать.

Лучше всего наделить этого человека неограниченной властью в отношении распределения еды. В походных условиях ему должны подчиняться дежурные, его слово должно считаться законом. Завхоз может пресечь все споры в распределении продуктов. Он должен решать все глобальные вопросы, связанные с питанием (и брать на себя ответственность за свои решения, конечно. Такая неограниченная власть, пока вы находитесь в городе на своей кухне, может показаться смешной. Но в лесу такой подход поможет избежать ссор. Особенно, если поход достаточно утомительный и сложный.

V. вода:

Без нее никуда. И при планировании всего похода и маршрута нужно обязательно продумывать, где группа сможет взять воду. В зависимости от этого нужно намечать места дневок и ночевок.

VI. Приемы пищи:

Обычно раскладка рассчитывается на три приема пищи. Завтрак и ужин - самые сытные. Обед - полегче, особенно если в течение дня вы передвигаетесь, тогда на обед нужно потратить как можно меньше времени.

Таким образом, если поход связан с серьезными физическими нагрузками, то самая калорийная трапеза - завтрак. На нее должно приходиться мясо. Ужин тогда можно молочным сделать.

VII. Кто готовит:

Организация приготовления пищи и распределения продуктов по рюкзакам - крайне важна. Нужно все паковать так, чтобы было удобно доставать на дневках. Одна из самых эффективных систем - дежурства. Дежурят обычно попарно (если группа не превышает 25-30 человек, если больше, то, возможно, удобнее втроем. В обязанности дежурных входит: сбор дров, разжигание костра, приготовление еды, мытье посуды (за всеми или только котлов, как договоритесь.

Дни похода делятся на количество пар дежурных. У каждого дня - свое меню. Каждая пара дежурных закупает, пакует и несет продукты для "Своих" дней.

Чаще всего дежурства начинаются вечером: ужин - завтрак - обед, и вечером следующего дня дежурные сменяются. Это связано с тем, что чаще всего группа пребывает на место днем, и удобнее сразу же назначить дежурных на сутки.

Viii. Калорийность:

Возьмем среднюю - 2500 ккал на человека в сутки. Этого достаточно для не слишком тяжелого похода, с небольшими переходами. В случае если поход предполагается пеший - то калорийность должна быть выше, 3000 и более ккал.

По весу берут 500-600 г сухого продукта на человека в день. При определенном искусстве завхоза, такой вес сухого продукта примерно покроет калорийность в 2500 ккал. Такой вес - оптимален. Больше - тяжело тащить, меньше - не хватит сил на поход.

IX. Белки - жиры - углеводы:

Нужно выдерживать соотношение белков, жиров и углеводов как - 1: 1: 4. ни в коем случае нельзя пренебрегать жиром и жирной пищей. Очень хорошо продумать продукты - источники белка. Вот, что обычно берут в поход, чтобы добиться правильного соотношения питательных веществ.

1. белки. Мясо, а именно тушенка. Это самый главный продукт походника. Плохо то, что железные банки - это лишний вес. Иногда берут рыбные консервы, их можно положить в макароны или в суп. Сухое и вяленое мясо как источник белка неплохо, к тому же нет балласта, но оно сложно в приготовлении и при транспортировке летом может испортиться. Копченая колбаса и копченая корейка - как дополнения к меню выступают отлично, при качественной упаковке выдерживают две недели и не портятся. К тому же они помогают набрать количество жиров. Плавленые сыры - очень хорошо хранятся и транспортируются. Обычные сыры - хранятся несколько хуже, так что в жару нужно рассчитывать на них не больше 7-10 дней. Кроме того, источником белковой пищи служат сухое молоко и яичный порошок.

Соевые продукты и мясо были бы прекрасным источником белка, есть одно "но" - соевый белок крайне плохо усваивается.

2. жиры. Топленое и растительное масло, сыр и колбаса. На жиры при планировании нужно обратить особое внимание, так как их все время не хватает.

3. углеводы. Различные крупы, сахар, сухофрукты, шоколад, сухари и печенье. С углеводами, особенно с простыми, которые содержатся в рафинированных продуктах, проще всего.

4. витамины. Обычно берут свежие лук и чеснок. Лучше всего их употреблять в свежем виде, мелко резать в кашу или даже класть колечки лука на колбасу. Так больше витаминов достанется вам. Можно взять с собой сушеную зелень, сушеные овощи (морковь, свеклу, помидоры) - это все добавлять в кашу и суп. Единственный минус - на засушку перед походом надо потратить некоторое время.

X. на одну трапезу:

Считается, что на один прием пищи на человека закладывается около 60 г сухой крупы (летняя норма. Потом на это количество накладывается количество пищи, содержащей белки и жиры. И добирается калорийность.

Источники калорий: для завтрака - какао. Незаменимая вещь для активного туризма. Сухофрукты, шоколад, сыр и колбаса - это все разнообразит меню и сделает его более калорийным.

XI. Сублимированные продукты:

Всем они хороши - и питательно, и полезнее, чем концентраты и бульонные кубики, и по весу в самый раз. Плохо одно - ну очень дорого. К тому же мало кому доступно. Фирмы, занимающиеся сублимацией, есть , внимание, только в крупных городах, да и то не во всех.

Но если есть доступ к таким продуктам, то можно сублимировать мясо или бульон. Чтобы не сидеть весь поход на бульонных кубиках и концентратах.

XII. "Неучтенка":

Все что взяли сверх раскладки называется "Неучтенка". Она поступает в общий котел и делится на всех. Для праздника (ведь в походе обязательно бывает праздник, например, вы прошли самую сложную часть маршрута, день Нептуна и т. д. ) можно взять пару банок сгущенки и блинную муку - сделать блинчики. В лесу собрать ягоды - вот и получился соус.

Xiii. Где купить:

С тушенкой и крупами более-менее просто. Они в любом магазине продаются. Только нужно перед походом протестировать несколько фирм - изготовителей тушенки и выбрать лучшего (обычно тушенка каждого производителя обладает характерными особенностями, где то больше жира, где-то его почти нет. Хорошо, когда в банке много мяса, но отказываться от жира с бульоном тоже не стоит, так как в этом случае каша получится сухой. Да и на жире можно поджарить лук, овощи, если есть, добавить это все в кашу.

Топленое масло продается в магазинах, иногда под названием "Русское". А вот с яичным порошком - проблемы. Его купить очень сложно. Часто бывает у тех фирм, что занимаются сублимацией продуктов, если есть доступ к таким - проблема решена. Сушеное мясо можно попробовать сделать самостоятельно. Сушеные овощи и сухари - тоже.

XIV. Упаковка:

Продукты должны занимать минимум места. Их должно быть удобно доставать. Самое эффективное - разложить все по трапезам и подписать. Все магазинные упаковки - вон. Паковать продукты надо так, чтобы их упаковка гарантировано не порвалась. Отличный способ для сыпучих продуктов: в полиэтиленовый пакет и сверху намертво замотать скотчем. Колбасные изделия перед походом делить на части для трапезы не следует: в целой упаковке они дольше пролежат. Полиэтиленовые пакеты тоже не для них - задохнуться. Заверните колбасу и сыр в чистую х/б ткань.

XV. Подножный корм:

Готовясь к походу, на него рассчитывать не стоит. Так как грибов - ягод может не быть, трава вся может быть сухой, а рыба откажется ловиться. Но пребывая на природе, нужно использовать любую возможность разнообразить рацион. Крапиву, подорожник, одуванчики - можно добавлять в суп, к каше, делать салат из зелени и ягод. Грибы - жарить, варить, добавлять в суп и в кашу.

XVI. Посуда:

Обязательно надо взять котлы (для чая, супа и горячего. Проверьте, чтобы в котел влезало количество пищи, приготовленное на всех участников группы запас на 2 порции. Понадобится также половник и большая ложка, чтобы мешать и раскладывать (можно обойтись и одним, но часто блюда - то два, не бегать же каждый раз мыть), два хороших ножа, консервный нож, противень для рыбы, какая-нибудь скатерть или просто кусок полиэтилена, чтобы разложить сыр и колбасу, сделать импровизированный стол. Каждый участник похода берет личную посуду сам. Кружка, миска, ложка и личный нож - необходимый минимум в походе. Посуда должна быть прочной и легкой. Источник: {link0}.