Как открыть прибыльную пончиковую.

Организация пышечной подходит предпринимателям, которые не готовы вкладывать значительные средства в свой бизнес, но хотят получить доход за максимально короткий срок.

Горячие пышки - это популярный в народе Фаст - фуд, вкусный и недорогой вариант перекусить в обеденный перерыв или между лекциями в университете. Они представляют собой дрожжевую выпечку, обжаренную в масле, иногда с круглым отверстием в центре изделия
. Целевая аудитория этой доступной по цене продукции - представители среднего класса.

Шаг 1: поиск места для открытия точки пышечной.

Залог успеха новой пышечной - это ее правильное размещение в городе. Будет ли это небольшое кафе или киоск, он обязательно должен находиться в местах скопления людей, либо рядом с ними. Самое выигрышное расположение - возле учебных заведений, бизнес-центров, больниц, либо непосредственно в них.

Самый активный период работы для Фаст - фуда - утро и середина дня, когда люди хотят перекусить перед работой/ учебой, или выпить чашку кофе в обеденный перерыв.
Очень выгодно установить киоск посреди большого жилого массива. Например, на первом этаже многоквартирного дома. Здесь быстро появятся постоянные покупатели горячей выпечки к обеду. Подойдет станция метро, автобусная остановка, вокзал, рынки и т. д.

Шаг 2: подбор помещения для пончиковой.

Законом определен минимальный размер площади пышечной. Торговый зал должен быть не менее 40 кв. м. для желающих поесть на месте, можно установить несколько столиков и/или барную стойку. Площадь технических помещений не может быть меньше 6 кв. м. на этом пространстве предполагается установка пекарского оборудования, шкафов для хранения и мойки. Желательно сделать процесс приготовления продукции открытым для потребителей, что бы люди видели, как готовится их пища.

Шаг 3: оборудование для открытия пышечной.

Существует несколько вариантов оборудования, для организации работы пекарни. Пончиковые аппараты бывают ручные, полуавтоматические и автоматические. Естественно, что ручной аппарат требует больше людских и временных ресурсов, поэтому не рекомендован для маленьких производств. Аппараты российского или зарубежного производства могут работать как на специальной смеси, так и на дрожжевом тесте.

Фритюрницы для изготовления пышек - колец обычно производят от 200 до 600 единиц продукции в час. Кроме аппарата, потребуется скоростной тестомес, расстоечный шкаф и кипятильник.

Торговую точку необходимо оснастить вентиляционным оборудование и мебелью для торгового зала технического помещения (столики, стулья и барная стойка, кухонные шкафы и мойка.

Шаг 4: ассортимент Фаст - фуда.

Вкусная пышка не должна быть скучной. Есть большое разнообразие начинок, присыпок и добавок к тесту, которые позволяют клиентам каждый день пробовать что-то новенькое. Кто-то предпочтет сладкие пышки (шоколадные, лимонные, с изюмом, с джемом), кому-то больше понравятся сытные картофельные. Покупатели должны видеть широкий ассортимент в торговой точке.

Обязательные пункты меню - горячительные и прохладительные напитки. Чай и кофе, соки и морсы, молочные и молочно - фруктовые коктейли должны предлагаться к горячим пышкам.
Пышечная может быть самостоятельным бизнесом, или дополнением к другим изделиям для быстрого перекуса - блинчикам, пирожкам, прочей выпечке.

Продукты, которые нужны для изготовления дрожжевого пышечного теста:

- Дрожжи, - пшеничная мука, - молоко, - яйца, - сахар и соль, - маргарин (либо другие жиры.

Мука должна содержать не менее 27% клейковины, что бы пышки хорошо держали форму. Для более низких сортов муки существуют специальные пищевые улучшители пекарских свойств. В тесто добавляются натуральные ароматизаторы: корица, ванилин, мускатный орех и т. д.
При небольшом штате сотрудников, имеет смысл закупать готовую бездрожжевую смесь для пышек. Приготовить тесто на таком сырье гораздо быстрее, а пышки хранятся дольше (до 24 часов. Выпечку на дрожжевом тесте, рекомендуется хранить не более 3-х часов.

Шаг 6: персонал.

Минимальное количество сотрудников - 4, то есть по 2 в каждую смену. Один человек контролирует процесс обжарки, другой выполняет обязанности официанта и продавца.

Для большого кафе потребуется значительно больший штат, включая администраторов, поваров, официантов и технический персонал. При ограниченном количестве сотрудников заведения, лучше работать с готовой смесью для пышек. Для того, что б сухая смесь стала готовым тестом, достаточно добавить молоко или питьевую воду.
Научиться работать на хлебопекарском аппарате можно на месте, специальных навыков не требуется. Обязательное условие - наличие у сотрудников санитарной книжки.

Шаг 6: реклама пончиковой.

По опыту зарубежных и отечественных предпринимателей, самая эффективная реклама для свежей выпечки - это демонстрация посетителям работы кухни. Во-первых, люди будут видеть, кто, из чего, и как готовит для них горячие пышки. Во-вторых, и детям, и взрослым нравиться наблюдать за этим процессом. В кафе с прозрачной стеной люди будут приходить не только перекусить, но и получить позитивные эмоции.

Не лишним будет разместить большие билборды в районе открытия торговой точки, заказать рекламу по радио, организовать раздачу листовок или визиток.

Расширение бизнеса.

Время от времени лучше пополнять ассортимент, например добавлять к продаже пончики с новой начинкой и присыпкой. В дальнейшем после открытия или сразу, если вам позволят финансы, можно открыть уличное или закрытое кафе, где будут продаваться не только разнообразные пышки, но и напитки. В дополнение можно создать свой сайт, который будет не только рекламировать, но и с помощью него можно заказывать пышки с курьерской доставкой на дом, офис или любое другое место.

Сколько стоит открыть пышечную?

Закупка полного комплекта оборудования для небольшой пышечной будет стоить до 109 000 рублей, в зависимости от производителя и модели. Расчет был сделан для автоматического оборудования, который готовит до 600 пышек/час.

Отдельно закупается:

- Тестомес (планетарный миксер), стоимостью от 35 тыс. руб.;.
- Расстоечный шкаф - около 23 тыс. руб.;.
- Комплект вентиляционного оборудования - от 10 тыс. - Кипятильник - 5 тыс. руб.

Следует так же учесть расходы на приобретение мебели для кафе и кухни, а так же элементы декора и посуду.

Затраты на зарплату одного работника - около 10 тыс. руб.

В том случае, если не планируется покупка помещения, то следует учесть расходы на аренду. В среднем, для крупных городов, цена за 1 кв. м. составляет примерно 700 руб.